农村酒席

近日，泸州出台了一项规定：农村聚餐不得使用四季豆。 这项规定在互联网上受到网友热评，有赞成的，也有反对的，不过笔者对其中一条评论印象特别深刻，那就是：“因噎废食”。 为什么这么说呢？俗话说：病从口入，祸从口出。食品安全问题向来就是民生大事，每年因为吃错东西而绝命之人不在少数，因为烹调方式不对而吃出问题的也大有人在。再进一步，因为吃了腐败食物，吃毒蘑菇，甚至酗酒这类事件而致死的也有不少。但是，我们不能不能就规定在聚会的时候不吃蘑菇了，不喝酒了，这不就是典型的因噎废食吗！ 对这个问题，我的建议还是加强科普宣传，加强现场管理，而不是实行一刀切，毕竟冷冰冰的制度抵不过暖洋洋的人情，而社会主义国家人民的幸福感，是建立在人情之上的，制度只能是基础。 举个例子，我们的村干部可以印发食品安全科普资料，把“未成熟四季豆会中毒”这一条明文写到上面，并挨家挨户张贴，然后进行口头宣传。农村办酒的时候，可以特别规定，四季豆一定要煮熟，如果因未熟四季豆引发食品安全问题，后果由主办方承担。经过这样的科普宣传后，大概农村办酒的时候就一定会把四季豆煮得很熟才吃了，甚至为了怕麻烦，自己都不会选择四季豆当食材了，问题不就一下就解决了吗。 至于有钻牛角尖的，说即使这样做，也会有人因为吃四季豆而死。其实，只要加强宣传和管理之后，这样的事件就是小概率了，就跟饮酒过量而死，吃毒蘑菇而死，是同一现象了。俗话不是说，运气太差的人，喝凉水也能噎死吗，我们就不要太吹毛求疵了。 农村基层执法是一门学问，基层管理人员应该不要怕麻烦，把工作做细一些，要充分照顾到社会人情，不要凡事搞一刀切，有时候切掉的是人民的不便，甚至切掉的是人民的幸福。

最近，预制菜的势头甚嚣尘上，先是准备进校园，哪想到受到家长们的愤怒抵制，之后这个话题就慢慢淡了下来。现在，又在农村宴席上当起了跳梁小丑，这不，刚刚看到一个热搜，安徽有网友晒出农村吃大席视频，直接端上来一罐加热后的预制罐头，大叔拿起的勺子又放下来，将罐子里的莲藕倒在菜碗中。说是吃席，结果吃成了“零食”，因为只有零食才这样预包装。 虽然预制菜们总说自己是安全的，是方便的，但是我心里对它就是千万个不爽。方便是方便了，直接倒出来就吃；安全也安全，吃了不会拉肚子。我觉得，在一些特殊的情况特殊的环境是可以派上用场的，比如抗震救灾。我们不能一味追求方便，不能为了方便而方便，否则就会助长人们的懒惰之风，和当前盛行的外卖一样，看起来是为人们提供了很大的方便，实际上严重降低了人们的生活质量，只会让年轻人越来越懒惰。 再谈到农村酒席，我认为，我们小时候吃过的酒席才真正能算上酒席。那时，谁家办酒席都会杀上一头猪，就算不杀猪也会买许多新鲜的猪肉，搭配鱼肉、鸡、鸭肉等，还有大量的新鲜蔬菜。有专门的厨师，有专门的案板师傅，有专门摆盘的，有专门烧火的……分工明确。粉蒸肉、烧白、炒猪肝、豆芽肉片汤……每一个热菜端出来都是热气腾腾，香味飘得整个大队都能闻得到。现在想起来，真是让人口水长流，太感慨了，因为永远回不去了。 我们小时候吃过的酒席才真正能算上酒席 就是为了追求方便，现在农村的酒席全被一条龙承包了，以前都是在家里办，现在几乎都到镇上的馆子里办。现在，也不需要请邻里帮多少忙了，全都承包出去了，食材大多为冻货，一股脑全拉过来，厨师也是“现代化”的厨师，做出来的菜味道千篇一律，如同嚼焟。这都是追求所谓的“方便”，大家是轻松了，但我们丧失的是一种民俗文化，一种人情氛围。我称现在的酒席为“市场化的酒席”，拿钱买来的酒席，这样的酒席，我没什么兴趣去。但是，老家的人对办酒席却乐此不疲，不知道是为了要收回送出的礼钱，还是真的图个热闹，我总之对此是嗤之以鼻。 市场化的’一条龙’酒席 当然了，我并不是说大家都不要办酒席了，既然要办，就不能走过场，要认真去办，办出地方文化，办出热闹喜悦。比如婚丧嫁娶，那是一定要办的，毕竟是人生大事。但是满个四十、五十什么的，普通人家还是建议别办了，这又不像过去的大户人家，办个酒席来点人情世故，弄点好吃的给大家分享，争争自家面子，现在属实没那个必要。要是用预制菜、罐头什么的来办，那更是让人心里不悦，本来一条龙都让人有点不舒服了，再送礼吃预制菜，还不如自己在家里白饭下咸菜香呢，这不是搞笑吗？ 所以，我建议农村办酒席要减少，要办就要重视地方文化，既不能铺张浪费，也不能图简便用预制菜。城里人要在酒店办，也要看看预制菜的比重，一场宴席有两个预制菜可以接受，但如果大部分都是预制菜，那还不如不办。其实最好的方式，还是麻烦一点，自己买点菜在家里做，亲戚朋友几个聚一聚就行了，要找酒店也要找传统让靠谱的酒店，别让所谓的现代化夺走了吃席的热情。 最后，预制菜们，在用得到你们的地方大显身手去吧，不要随便再来影响人们的生活质量了！

媳婦和女兒在農村老家小住幾天，天朗氣清，倒也頗為愜意。現在農村只有稀稀落落的留守老年人，年輕人幾乎都在城市打工，顯得越發清靜了。最期盼的還是趕場，我們老家，每逢1、4、7就趕場，趕場賣東西的就多，就可以給女兒買麥粑、米粉等小吃了。 农村赶场（圖片來源於網絡） 農村清靜了，自然喜歡熱鬧熱鬧，所以哪裡有個紅白喜事，自然要大辦一番。就算是滿十，也要擺上幾桌，熱鬧熱鬧。不過，辦酒之風氾濫，有人甚至而立之年也要辦酒，這就有點讓人難以接受了，據父親說，現在一年吃酒席禮錢都要上萬，對於一個農村普通家庭來說，有時候其實是一個不小的經濟負擔。 這不，今天又有人滿十辦酒了。媳婦聽說要去吃酒席，心裡別提有多高興了，帶著女兒趕了個早。哪知吃完後，卻跟我吐槽說飯菜太難吃。一問，才知道是採用的是一條龍，這就難怪了。父親說，現在農村辦酒基本都是一條龍，以前的廚師都進城了，或者老死了，要用傳統方式辦酒，其實已經很難了。 現在农村的一条龙办酒（图片来源于网络） 聽到此處，不免一陣惋惜，內心深處有一種隱隱的痛。其實酒席文化，本來是農村傳統文化的一個重要組成部分。小時候，遇到哪家辦酒，主人家起碼提前一個月就要開始準備，提前兩天就請人幫忙，廚師也要早早進場，指揮一幫人準備食材。總體籌劃則由知客負責，喫飯之前，支客也要代表主人家向客人行禮，客人也需起立回禮。現在，都很少見了。 中國本來是禮儀之邦，受到外國人的敬重，但是改革開放一陣風，刮走了封建落後，也帶走了傳統文化中的部分精華。不過，這部分傳統文化的丟失，也有客觀原因——那就是城鎮化。城鎮化帶走了農村大部分年輕人，也帶走了文化傳承人，有文化無人傳承，消失是遲早的事。 當然，隨著經濟的發展，城鎮化是大勢所趨。但是，雖然要發展，但也要注重文化傳承，不能把老祖宗的文化一股腦全丟到腦後。總體來說，還是整體大環境的浮躁，首先從國家層面就開始追求經濟發展速率，追求GDP，導致全民快節奏。由此出現的豆腐渣工程、房價上漲、高失業率、低滿意度等問題，宏觀的規劃不得不背鍋。 城镇化（圖片來源於網絡） 我是一個懷舊的人，注重傳承，對發展持謹慎態度，是一個和現代社會格格不入的老古董。當然，我并不否定發展，因為不破則不立，清朝三百年來的閉關鎖國使整個民族陷入了災難。但是，改革要循序漸進，不能一味圖快，而讓社會陷入一種變態的安逸狀態。 此時，十分懷念以前農村的廚師，和兒時熟悉的酒席文化。我說不清自己是城鎮化的受益者，還是犧牲者，總之現在的城市生活，不是我小時候夢想的那種，我甚至認為現在的城市不如農村，青山綠水的故鄉才是最美的天堂。 旧时农村办酒席 只是，我們再也回不去了！

农村酒席 不知道从哪里飘来一丝扣肉的香味，极其的原始，极其的纯粹，不由得让我想起了农村酒席的盛况。其实说到辛苦，从体力上来讲，农民绝对是最辛苦的。不过，除了农忙时节，平时生活过得也倒是挺悠闲的。夏日的中午，寒冷的冬季，大家欣赏了电视节目，搓着麻将，别提有多巴实了。而最巴实的，我觉得应该是办酒席的时候。每逢有人家满十，嫁娶，那是农村最热闹的时候。一般来说，正式酒席前一天主人家就开始请人帮忙。搬桌子的搬桌子的，搬碗的搬碗，还有蒸笼，锅呀，瓢呀，盆子啊，一切准备齐全。另外，杀猪匠也要就位，宰个大肥猪，以便正式酒席人们吃到新鲜的猪肉和血旺。到了正式酒席那天，很早的时候，人们就开始煮饭了。大家分工明确：煮饭的就专门负责把饭煮得软硬适宜，烧火的就专门负责把火烧得大小适中，做菜的就要负责把菜烹调得新鲜可口；洗碗的就一定要把碗洗得干干净净。另外，还有接情的，专门负责接收和记录客人送来的人情。当然，为了向客人表示感谢，主人家会把毛巾，围裙，香烟等物品作为回馈。还有一个重要人物不能忽视，那就是知客，其性质实际上就是主持人。知客一般是由村子里年龄稍大，比较有威望的人来担当，当然现在也没那么多讲究了。知客的声音必须得大，而且知客知客，顾名思义，是有点知识的人。大家有条不紊地忙碌着，哼着歌，吆喝着，摆谈着，显得轻松而有效率。当然也有一部分人闲着无聊，于是，牌桌子是不可少的。年轻的朋友们，有些刚回到家乡，趁此机会聚在一起，畅谈着自己在外面的精彩。手里不停忙碌地码着正正方方的麻将，嘴里叨着烟，不停地扔出麻将赢回人民币。大家都是乡亲，十块八块的表示下以示输赢。还有斗地主的，诈金花的，往往观众围了几大圈，看的人比打的人还紧张。这样的时间过得很快，“开饭咯！开饭了！打牌了收拾一哈，准备吃饭了”，随着煮饭的大娘一声响亮的吼声，人们纷纷开始入座了。噢，忘了之前还有一段辟辟啪啪的鞭炮声，提醒远处的乡亲吃饭的时间到了，大家赶紧了。坐上桌子，你会看到每张桌上放着一瓶白酒，两瓶啤酒，这种场合，是不免要喝两杯的。最开始有瓜子，花生，凉菜等下酒，人们打开酒瓶，刚夹了两筷子，这时候知客到了。知客大人满脸堆笑，先清清嗓子，然后正式开讲了：‘‘各位……’’，人们自觉的一一起立，齐齐地向同一个方向望去。“各位尊卑老幼，弟兄叔侄！今天，感谢大家参加张某人的70大寿。主人家房屋窄壁，人手不够，招待不周……”，主人家也会站在知客旁边不住点头哈腰，向大家表示感谢。最后知客一声“总总一礼！”于是大家坐下继续用餐。后面上来的菜就丰盛无比了，木耳肉片、腣花汤、烧白、夹沙肉，蒸排骨……真是应有尽有。你别看做菜量大，可是厨师们的手艺不是吹的，做出来的菜一定比餐馆里的菜可口多了。最让我印象深刻就是夹沙肉，两片肥肥的肉中间夹着黑糊糊不知道是什么东西，不过吃起来一点也不腻，带有淡淡的甜味，可口极了。由于村子人多，虽然有十几张桌子，一般要三轮过后大家才吃完。人们不停地聊着天，喜欢喝酒的人慢慢地晕着老白干，享受极了。有人不停地端着饭盆子来来回回地走着，看到哪个碗里饭吃完了就会及时续上。一些朋友特爱开玩笑，不停地和添饭的大婶大娘说着笑话，时不时来点荤笑话，想从言语上占点便宜。结果添饭的也不甘示弱，趁他们不注意突然向他们碗里扣上一大瓢白米饭，或者给他们加上夹上三五几块肥烧白。这时他们就哭笑不得了，想不吃吧，出于礼貌又不好意思。还有就是，那么多双眼睛看着自己，哪里放得下面子，于是嘿嘿笑着矛盾地吃完了，真是让人忍俊不禁。农村的酒席真是让人怀念，光想想，都已经满足了……