食品安全

食品安全是头等大事，容不得半点马虎。网传消息称，10月4日，来重庆旅游的黎女士在吃火锅时捞出来一块瓷砖，虽然最后没有太计较，店家也做了免单处理，但店家未能解释瓷砖为何为掉进火锅里，理所当然地接受了市场监督管理局的调查，目前已经立案。 事实上来讲，火锅里煮进一块瓷砖一般并不会对人的身体健康造成特别严重的影响，只是常言道：眼不见心不烦，心里的感受往往才是最重要的。如果瓷砖到吃完火锅都没发现，顾客也吃得高高兴兴的，也许并不会出现拉肚子、恶心等不良反应，就是一顿再正常不过的就餐而已。但是，既然发现了，心里难免会有些不适，情绪会影响消化系统，这是众所周知的。比如工作压力大，遇到巨大悲痛事件，遭遇恐惧情况这些情形时，人可能会出现没有胃口的情况，有些人神经紧张会出现恶心呕吐现象，这都是因为情绪引起的消化系统问题。 幸好，顾客还算理智，也比较通晓情理，在发现火锅里面有瓷砖碎片后，并没有因此而大吵大闹，而是接受了店家的免单处理。这对于如此敏感的情况来讲，算是十分难得了。 至于瓷砖到底从哪里来的，那就难说了，首先排除顾客故意投掷以除免单。虽然不能以小人之心度君子之腹，我们不能把人心看得这么黑暗，但是也要考虑任何发生的情况。瓷砖是火锅吃到最后才发现的，筷子在锅里捞来捞去，捞了这么久都没发现瓷砖，偏偏在最后吃得差不多时发现了，是不是最后丢进去的呢？当然，要随手带一块瓷砖碎片，或者临时信手拈来一块瓷砖，都多多少少有点不合情理。而且，顾客发现瓷砖后，并没有因此大吵大闹，如果是故意丢进去的，十有八九会大闹天宫，因此而造势获得赔偿之类的。再者，从之前描述的看，黎女士也算通情达理之人，不至于为了几百块钱而做出如此卑劣的行径。所以，我们可以排除顾客故意投掷的可能。 那么，责任就肯定在火锅店了。对火锅店来说，它更不会故意做这种行为。一是火锅底料里混入了瓷砖碎片，重庆火锅本来就是海椒、花椒起堆堆的饮食方式，因为员工大意而混入异物，是说得通的。还有一种情况，是火锅已经做好了，刚好墙上有一块瓷砖碎片掉进去，而员工不可能时时刻刻目不转睛地盯着火锅，不说是一块瓷砖了，就算跑进去一个老鼠，他也未必能发现。 所以，我认为我们不必去追究瓷砖的来源了。事情既然发生了，责任肯定在火锅店，不管怎么说，都是因为中间的操作环节不干净，员工玩忽职守造成的。庆幸的是，只是一块瓷砖碎片，要真是一只老鼠，或其它带更多病菌的异物，因此造成食品中毒事件，后果就不堪设想了。 我们做餐饮生意的，一定要把食品安全放在首位，把顾客当成父母，当成家人。你就想想如果自己也要和他们一起吃火锅，如果自己在火锅里吃出了异物会有什么心理感受？我们一定要从原材料开始把关，做好环境清洁和病毒消杀工作，彻底杜绝每一个食品安全隐患。要知道，发生了食品安全情况，顾客和店家其实是两败俱伤的。千里之堤毁于蚁穴，不把关好日常操作的细节，最好伤害的是门店的声誉，也会影响收入，最后得不偿失。

最近到处都在铺天盖地说预制菜要进校园。 要搁以前，我是不太爱操这些闲心的，但眼下境况不同了。我女儿明年就要上小学，虽然学校很近，就在我家楼下，下楼出小区门左转200米就到，但现代社会的生活节奏，早已不允许父母们中午回家开火煮饭，一家人整整齐齐吃完饭再美美睡上一场午觉，下午再各自去上班上学。所以不管离家多近，中午这顿饭，无论如何都是要在学校里解决的。 对预制菜进校园的批评主要集中在食品安全上。我倒觉得这个攻击点选的不太好，甚至有些糟糕。在严格监管，规范制作的前提下，预制菜大概率比传统的后厨模式干净、卫生、安全的多。但这是有限定条件的——“严格监管，规范制作”——政府早已陷入“塔西佗陷阱”，哪怕上面政策是好的，人们也不再相信下面执行的人同样能执行好。更何况，明眼人都看得出来，这个什么预制菜进校园，摆明了就是来割老百姓韭菜的，老百姓自然更加不信这事儿能搞好了——边割老百姓韭菜还边让老百姓念你们好，可能吗？ 另一种批评的声音，倒是更贴近预制菜进校园的痛点究竟何在。批评者居心叵测地恶意发问：“为什么公务员们两三块一顿饭就能吃上现炒现做的伙食，学生们一顿饭连自费带财政补贴一十二块钱，却只能吃预制菜？” 吃饭，从来不仅仅是“吃饭”。哪怕在人类先祖茹毛饮血的时代，“吃饭”也带有强烈的社会学含义，首领自然要先吃，其次是身强力壮的男性，再次妇孺，最后老弱病残。后来物质稍微丰富了一些，还要组织大规模的“祭祀”，大量的牲口、珠宝、甚至活人，献祭给神灵，让神灵“吃饱吃好”了，给族群开个后门，继续保佑。 “吃什么，怎么吃”，从来就是个阶级问题，社会问题，权力问题，而非一个单纯的温饱问题，营养问题，健康问题。 电影《雪国列车》中，最末等车厢的人们只配吃由蟑螂肉打碎再用果胶黏成的“蛋白质块”，就这还要实行配给制，定量供应。最末等车厢的人最初只是想填饱肚子，当他们发起革命，一节车厢一节车厢向前冲杀的时候——在电影的设定中，车厢被设定为阶层（其实在电影语境下，我更倾向于阶级这个词）划分——发现越往前，食物的差别越离谱，最开始是能吃上鸡蛋，后来是新鲜的水果，再后来是上等的牛羊肉。最后的场景是，在优雅的西洋乐调中，一群满身血污，衣衫破烂的半野蛮人，坐在散发着幽蓝光芒的巨型水族箱前，品尝着新鲜的鱼刺身。 他们本来只是想多要几块蟑螂肉制成的蛋白质块，现在，他们要彻底摧毁这趟列车——哪怕同归于尽也在所不惜。 每当说起预制菜，我脑海里便第一时间浮现出《雪国列车》中这个场景：无数只蟑螂，无数只触角和爪子还在疯狂扭动的蟑螂，无数只经历了无数次轮回——在污秽中新生，又在污秽中死亡的蟑螂，被投进一口散发着诡异光芒的张着血盆大口的机器。镜头一转，最末等车厢的人们正温顺地排着队，从传输带上依次拿起属于自己的两块蛋白质块，面无表情地塞进嘴里。 《雪国列车》剧照 有段时间，我还挺喜欢去吃个猪肚鸡，喝个菌汤什么的，每次还都要多喝几碗汤，那时我还认为那玩意儿能“养生”。后来知道了，都他妈是预制菜，科技与狠活，全是半锅清水，半锅不明成分的白色粉末兑出来的，我便一口也没有再吃过。不仅没有再吃，仅仅是想一下每一口咽下去，就有半口不明成分的白色粉末，我就血压飙升发，仿佛那不明成分的白色粉末已经在我血液中扩散，并击穿了血脑屏障，令我头晕目眩。 让我把话说得再直白一点。尽管看起来温情脉脉许多，预制菜的味道可能很可口，预制菜的包装可能很精美，预制菜的卫生标准甚至可能会更严格，但它在本质上，与《雪国列车》中的蛋白质块没有区别，与我们每天例行公事给宠物猫宠物狗饭盆里添上的猫粮狗粮没有区别。 预制菜的危害从不在于它能不能吃好不好吃健不健康，而在于你一旦吃了预制菜，就相当于接受了这样一种设定，自愿地把自己置于宠物猫宠物狗的地位，自愿地从小打上这样一种思想钢印，有些人天生该吃深海鱼刺身，有些人天生该吃蛋白质块。 想想现在的小孩儿就觉得很可怜，从上幼儿园开始，部分更早的，从幼托开始，就开始吃大食堂，一路从小学吃到初高中，吃到大学，哪怕毕业工作了，成家立业了，一年到头也吃不了几顿正经八百烹饪的饭，不是学校大食堂，就是街边小餐馆，一辈子百分之八十的饭都献给了预制菜。整个吃蛋白质块的一生。 我旗帜鲜明地反对预制菜进校园，尽管我们早晚都要吃蛋白质块，但我还是想让那一天迟一点降临到我女儿头上。

近日，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲在某直播间内表示，预制菜是猪狗食，此事引发网友热议。 据极目新闻报道，9月17日，智纲智库工作人员回应记者， 上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。 据了解，9月14日，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。” 王志纲此语引发网友激烈讨论，有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，也有自己的相关食品安全标准，并不像专家说得如此不堪。 也有网友认为，预制菜虽然方便，但因为添加了防腐剂，长期食用对身体不好，现在许多餐饮店大量使用预制菜，专家发声是敢说真话。 公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是着名战略咨询专家，系智纲智库（王志纲工作室）创始人。 9月17日上午， 智纲智库相关工作人员告诉极目新闻记者，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。” 据新京报，预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 此外，预制菜并不是一个新概念，早在90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。 据银柿财经，德勤消费行业洞察《2022预制菜行业展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元。 “2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出， 超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。

市面上的烤鸭价格普遍是20元左右一只，但活鸭20多元一斤。对于低价烤鸭出处，有商户道出：是用了价格低廉的冷冻鸭。据养殖户所说，养鸭差不多仅需30天左右，不让鸭子毛长全即可出售，而且，自己也从来不吃自己养的那些鸭子。（澎湃新闻） 低价烤鸭 前些年出了一个词叫“易粪相食”，比如卖“化学牛肉”的，很可能所吃的就是毒大米；毒大米的生产商发了大财，举杯庆祝，喝下的却是工业酒精兑制的假酒；假酒公司的员工，为孩子买到的奶粉被添加了三聚氰胺；在奶粉企业食堂里，正在供给“化学牛肉”烹制的午餐…… 独自看详细的社会成员，每一团体都异常精明，知道很多东西不能吃、知道趋吉避凶，都在努力地追求着幸福。你卖地沟油，我卖胶面条；你卖皮革奶，我卖镉大米；你卖毛酱油，我卖陈化粮；你卖碘雀巢，我卖红心蛋；你卖农药菜，我卖三鹿粉；你卖箱子馅，我卖甲醇酒；你卖罂粟汤，我卖硫磺椒；你卖毒米线，我卖避孕鳝；你卖工业胶，我卖毒果冻……但社会就是一个宏大的循环的整体，当整个社会得到了秩序，另一种协作呈现了：相互喂毒，无人幸免。 互相伤害 正所谓：“人人害我，我害人人。”造假者把有毒产品抛向市场，而本人则坚决不会食用，当他们数着出卖本人良知得来钞票而自鸣得意时，不知他能否会想到，他们在造假的同时本人也是牺牲品。种韭菜的不吃本人消费的韭菜，但他却要吃用敌敌畏浸泡的火腿；用人尿浸泡鲜海虾者去喝用色素勾兑的假酒；造假蜂蜜的则去吃有强致癌物的火锅……虽然养猪的，不食自养健美猪；开方便面厂的，厂长历来不吃方便面，实际上人们是在易毒而食。任何人，你诈骗造假抑或冷漠地漠不关心，最后你本人终将受害。 如今的社会，大家都很精明，都知道维护本人，危害他人，由于不危害他人、不诈骗他人发不了财啊！辽宁抚顺有个农民被人称为“无良农民”。他为了赚钱，10年前开端种反时节蔬菜，为保证蔬菜不生虫能卖个好价钱，便不分时节拼命喷农药；4年前他开端养猪，为保证出栏时够重量，又不舍昼夜地拼命喂含有激素的饲料。他有句明言：“卖假奶粉的绝不会给儿女吃假奶粉，但他能保证不吃我的毒白菜吗？卖假酒的能保证不吃毒肉吗？养鸡卖饲料的能保证不喝假酒吗？我能保证我不吃假药吗？你觉得你占了廉价，我觉得我占了廉价，最后大家同归于尽。” ‘有毒食品’市场上随处可见 如今连孩子也不能幸免。前几天看到一则新闻，几个孩子一起在水边玩，一个孩子落水，其中一个跳下去救落水者；结果救起落水者后，自己体力不支无法上岸，这时候被救起的落水者不仅自己不下去施救反而阻止同行的其他小伙伴下去施救，他们没有施救也没有喊叫，眼睁睁看着救人者沉入水底却一走了之——这还不是最可恶的，最可恶的是在家人发现孩子失踪后，找到同行的这几个孩子，他们竟然一致口径称没有看到；最后公安机关介入，他们才说出真相。 我想知道，小小的少年的心，是要有多冷酷无情，才能做到面对同伴生命的逝去如此泰然自若还能隐瞒真相?这样扭曲的心，比剧毒的化学药品造成的污染还令人感到脊背发冷。他们是受害者，可有时候他们自己又变成加害者。 经过一番嘲讽与自嘲，人们发现，彼此互害的情况，还不仅仅在食品领域存在，而是可以延伸到当今社会的各领域各角落——— 教师收受孩子所送的礼品，教师打车时遭遇绕路，出租车司机看病被开高价药，医生评个职称还得遵照潜规则打点，再牛的教授在行政领导面前都得被迫让出论文的第一作者署名权，领导家的孩子也要向老师送礼否则就将被调整座位，这不又循环回来了吗？ 太精致诉利己主义会害死自己，但没害死自己之前谁也不会相信。 这里还有一篇传神的段子: 一男的遇到一老人晕倒，马上将老人送医院，因身上没带多少钱于是打电话给女友。女友一进病房就骂到:“你脑子有病啊，管什么闲事？”当她看到病床上的老人一惊:“爸！”老人看了他女友一眼对他说:“小伙子，你人不错。听我一句话，和我女儿分手吧。” 出院后，老头对女儿说，这种傻瓜绝对不能嫁！ 为什么会出现社会病，何以演化出而今的“互害型社会”？有人认为，这是因为过去的乡土社会、熟人社会，而今变成了消费社会、陌生人社会，人们不再受乡规民约的限制，所以有机会表现出人性的“恶”。这种观点不能说全无道理，但无法解释性侵幼女的嫌疑人多为受害者的亲友等现象。 中国改革三十多年一直在搞市场经济，大多数国人在各个方面想尽办法挣钱，这是对的，因为每个人都有追求物质的权利。但是我们的思想、信仰、道德，还处在农耕时代。现代社会靠三个基本的东西来运行，他们是诚信，契约和信仰。要建立中国的现代性，中国人还得从基本的契约精神做起。因为契约实现了人和人的平等、诚信实现契约的遵守、信仰保证人性的最基本底线。 平凡的良心——坚守底线 互害社会究竟要怪谁？怪来怪去，首先要怪我们自己，如果这个社会每个人都有良知，每个人都有敬畏，每个人都懂得尊重生命，每个人都能明辩是非，每个人都能从谎言和欺骗中觉醒过来，才有可能改变这个互害社会。 我们如今都是被告，也都是原告。约翰·多恩曾在《丧钟为谁而鸣》中写道：“没有人是一座孤岛，可以自全。每团体都是大陆的一片，整体的一局部。假如海水冲掉一块，欧洲就减小，好像一个海岬失掉一角，好像你的冤家或许你本人的领地失掉一块。任何人的死亡都是我的损失，由于我是人类的一员，因而，不要问丧钟为谁而鸣，它就为你而鸣。”同样，在食品平安成绩上，也是“没有人是一座孤岛，可以自全”，对他人的苦难袖手旁观，无动于衷，本人也终将无法逃脱。 约翰·多恩《丧钟为谁而鸣》 正如习大大每天强调的“构建人类命运共同体”一样，世界上每个人的行为都不是独立的，都会给其他人带来或大或小的影响；反之，也会影响到自己。“祸福无门，唯人自招”，自古如此。