麻婆豆腐怎样做才好吃

做菜是一门高深的学问，不单要有手劲还要有心劲，没有几十年的功夫是不可能做出好吃的菜来的。三十多岁的网红大厨，刀工再好，大勺颠得再准，味道也不一定美。因为味道是要经过长期的经验积累而成。有经验的厨师只需看看你的做法，便知道你做出来的好吃不好吃。比如麻婆豆腐，主料豆腐是基本原料不可替代，辅料可以不完全相同，但是有些辅料是不能少的，有些程序也是不能随意改变的，麻婆豆腐要具备麻、辣、香、酥、嫩、烫、形、捆，所以在制作的过程中每一步，用料，步骤都非常讲究。下面我就说说麻婆豆腐的做法。

一、热锅放猪油，特别是牛肉臊子一定要放猪油，否则肉会老，如果是猪肉臊子要肥瘦间半，这也是烫和香的保证。油热放肉臊子炒酥香，肉臊子不要放淀粉，放了淀粉肉里的骚味炒不出去，加香的辅料味进不去。再加郫县豆瓣酱，蒜末，姜粒，翻炒让豆瓣酱的滋味入肉中，然后加水。

二、把切成八分到一厘米的豆腐丁放入，豆腐块不能太大，否则不入味。不吃太辣的人就要少放豆瓣酱，加少许酱油，盐，白糖，香醋，胡椒粉文火煮几分钟。

三、最后点卤，这一步看似简单，实际上非常重要，点卤是为了把所剩的少许汤汁包在豆腐上，让豆腐更有味道，在网上有一种说法很有市场，就是要点三回卤，这是没有必要的，因为豆腐在汤汁中煮几分钟就可以了，如果点上卤再煮就不容易入味，还容易巴锅，而且点了卤再长时间煮，豆腐会煮老。另外点三回卤会使汤汁太多，味道变淡，包不住豆腐，总之不好吃。点完卤加点红油，青蒜段，再撒点花椒粉出锅。

注意事项：加了豆腐火不能太大，用文火，不能翻炒，用勺推。点卤的淀粉要用土豆粉，点成玻璃芡。